扫一扫 手机服务更方便
游客保障
网站导航
目的地攻略 > 中国 > 浙江 > 嘉兴 > 嘉兴旅游指南 > 嘉兴的传统名菜
嘉兴旅游Jiaxing
 | 

清晨的乌镇一如着了古朴素群的少女,静默着等待爱人;夜晚的古镇又似一位哀愁的闺怨妇人,回眸点点洒落一河星子。

想去0

去过0

嘉兴的传统名菜

http://jiaxing.cncn.com  2008-12-03  嘉兴旅游网
上海迪士尼门票限量特惠

南湖船菜
  
流行于民国时期,为嘉兴南湖游船之特色菜看。以八大碗八小碗为正宗,亦有八小碗六大碗或六大碗六小碗、四大碗四小碗等规格。用料以蟹粉、蟹黄、河虾等有南湖特色的时鲜为主,烹调考究,冷盘尤佳。近人徐坷为文说:“船菜为禾中画肪特殊之撰”,“春秋佳日,肆筵设席,丝竹清音,山水真趣,皆得之矣。”抗战时游船废,船菜消失。参见本志《名胜古迹与旅游》篇。

观潮船菜
  
民国期间,海宁观潮季节最流行,其菜看较之南湖船菜更具乡土特色。计有炒虾仁、红烧鳗、粉皮鲫鱼、水晶蹄(或金银蹄)、小白菜芋艿、咸菜豆瓣泥、菱烧豆腐、芙蓉蛋汤等

乳腐肉
  
乳腐肉是嘉兴传统名菜,数吴震懋饭店出品的为佳。该饭店创建于清光绪二十三年(1897),距今近百载。乳腐肉取夹心猪肉为主料,配以冰糖、乳腐卤、红曲粉、黄酒等辅料。先以大锅烧煮,再盛碗放入蒸笼,用文火续蒸。肉质酥糯,香味浓郁。乳腐肉香功独佳,深受群众喜爱。昔日,上海、苏南等地旅客来嘉,自己品味之后,总要带回一些馈送亲朋或全家共享。
1958年以后,因网点迁撤等原因,乳腐肉在饮食业中消失


二锦馅
  
民国时期为嘉兴吴震懋传统特色菜肴之一。用肉嵌油面筋一只,豆腐皮包肉五只,香菇一朵,置于陶罐,加鸡汤、火腿片、冬笋、糖、酒等佐料,用棉纸封罐,上蒸笼蒸煮而成。其菜可下酒,汤可下饭。据传此菜曾流行于清末北京嘉兴籍京官中。80年代曾试图恢复,似风味尚未达到历史水平。

甪里鸟腊
  
海盐澈浦、甪里堰饮食店历来有野味供应。现以黄鹑、花鸡最为著名,俗称“鸟腊”。尤以黄鹑味最鲜美。
   烹调的方法有二。一种是野味切块,辅以少量笋丁生炒,不失野味鲜美本色,宜于现炒现吃。一种是酱炙,佐料有红糖,茴香、红酱油、料酒,用原汤烧制约一刻即成,色香味俱佳,且便于携带,来南北湖旅游者,品味之余,常携回馈送亲友。
按:境内古代沿海多滩涂、山林,平原多沼泽,鸟雀过剩,人捕以佐味,平湖屠坟秋鸟、嘉善陶庄及嘉兴王店马瞳田雀有名;清后期王江径孙家的咸菜冻麻雀成为名莱。现由于生态变化,有识之士已提出应对鸟类加强保护。


茶酒
  
旧时茶馆遍布城乡,是市民和农民休憩聚会场所。他们在这里一面喝茶会熟人,一面听社会新闻和经济信息,“领市面”。有些农民将出售的农副产品置于店前。有些茶馆外围是茶室,里面常聚赌。除喝茶外,尚有人在此下棋、斗鸟、看相、算命、卖唱等,也有人在此谈生意,调解纠纷。旧时一般纠纷,往往到茶馆由地方头面人物主持解决,即前述“吃讲茶”。建国后严禁赌博,茶馆之赌台匿迹,但近年赌风又有复燃之势。l985年全市茶馆达18l家。近几年嘉兴城区宾馆、酒家开设早茶,农民和城镇退休职工仍喜欢老式茶馆。参见本志《商业供销合作》篇。
城市居民大多喜饮绿茶,农民、手工业劳动者喜饮红茶。民间也有不少自制茶,如以饭糍炒焦冲入开水为“饭檄茶”,取嫩竹叶芯泡茶为“竹芯汤”,以杭白菊泡茶为“菊花茶”。酒有黄酒、烧酒、啤酒、米酒等。主要饮黄酒,米酒为农家自酿自用,称“甜白酒”,口味香甜醇厚。80年代以来,也有的以雪碧、可口可乐等饮料代酒。
   民国时期,人多饮绍酒。酒店十有八九经营绍兴黄酒,俗称“绍酒店”,有些酒店备有座位,售豆腐干、五香豆等,供客在堂饮酒。80年代以来,饮食业骤兴,个体经营者甚多,供应酒莱面饭。也有集体、国营经营的装潢趋向豪华,称“酒家”,不叫饭店,饭店反成为旅馆的别称。酒家内设酒柜、车厢座、雅室,菜肴以粤菜的生猛海鲜为号召,一席酒馔动辄数百元,为一般工薪阶层所骇闻。又有以音乐歌舞侑酒者,名为“卡拉OK”。国营宾馆、饭店,则以承办结婚簇席为主。城市、乡镇之小酒店、饮食店,早市亦供应酒菜,因传统有饮早酒习俗。